本網(wǎng)訊（環(huán)工學(xué)院團(tuán)委）7月中旬，安徽師范大學(xué)環(huán)工學(xué)院赴省內(nèi)探究傳統(tǒng)食品工藝調(diào)研團(tuán)隊(duì)校級(jí)重點(diǎn)團(tuán)隊(duì)一行18名實(shí)踐隊(duì)員兵分兩路，歷時(shí)半個(gè)月，行程1000多公里，奔赴省內(nèi)黃山、安慶、淮南等地，積極展開傳統(tǒng)食品工藝調(diào)研及志愿服務(wù)等實(shí)踐活動(dòng)，基層群眾歡迎，社會(huì)反響熱烈。

【歷史不曾忘記，同慶仍在這里】

第一站便是坐落于皖江明珠蕪湖的同慶樓。從1925年起源至今，經(jīng)過戰(zhàn)爭(zhēng)的洗禮，改革的轉(zhuǎn)折，同慶樓依然等待著你我的足跡。同慶樓，存活在時(shí)代夾縫里的名字，根植在改革開放春風(fēng)中的中華老字號(hào)，封存在蕪湖人記憶中最熟悉的味道。談之古今，負(fù)責(zé)接待志愿者的孫經(jīng)理說道：“志愿者同慶樓是蕪湖的一個(gè)老字號(hào)，由從前中山街的一個(gè)小店發(fā)展而來，接待過毛澤東、劉伯承等著名偉人”；觀之情態(tài)，隨后志愿者更參觀了傳統(tǒng)食品同慶小籠的制作過程，篩選面粉原料，制作面皮，選擇配陷方式，搭配調(diào)料口味，后廚師傅們帶著對(duì)傳統(tǒng)工藝的繼承，運(yùn)用手中熟練的制作技巧，在和面中傾注鮮活的靈氣，在揉面中打出太極拳的柔美，在配餡里集聚風(fēng)味，在調(diào)料盤中澆灌特色。皮的薄與韌，餡的鮮和雜，交匯在同慶小籠的身體里，流淌在傳統(tǒng)的沿襲之路。品之傳承，在短短的調(diào)研與體驗(yàn)中，隊(duì)員們從對(duì)同慶樓的新奇，到對(duì)其傳統(tǒng)工藝的贊賞，從印象里對(duì)它淺顯的了解，到親眼所見后的嘆為觀止，在一步步的探尋里，尋找著中華傳統(tǒng)美食的精華。

【探究桂花藕：“許你動(dòng)手不動(dòng)口”】

為揭開桂花藕制作的神秘面紗，團(tuán)隊(duì)成員來到皖北蚌埠的桂花藕時(shí)尚餐廳。主管汪總帶領(lǐng)隊(duì)員們親臨制作現(xiàn)場(chǎng)，參觀制作工藝，并親自動(dòng)手參與到具體的工藝制作。在近2個(gè)小時(shí)的交流和實(shí)際操作中，隊(duì)員們深深的感受到：作為一道傳統(tǒng)而經(jīng)典的佳肴，不僅僅需要有細(xì)致的制作流程，還要有規(guī)范的制作工藝。當(dāng)然，作為一項(xiàng)傳統(tǒng)食品加工制作工藝，桂花藕的制作技術(shù)在一代又一代的工匠手中不斷的推陳出新。特別是隨著對(duì)于藕的生長(zhǎng)和對(duì)其特性的了解以及加工方式的先進(jìn)化，桂花藕的處理方式也在不斷改進(jìn)之中。比如在傳統(tǒng)常規(guī)的桂花藕制作基礎(chǔ)上，勤勞的匠人們探索出諸多的新食品，比如“黑米桂花藕”和“荷香糯米雞”。不過，驚嘆之余讓調(diào)研隊(duì)員略顯“神傷”的是：面對(duì)這些美食，只能動(dòng)手不能動(dòng)口了。  

【小店鋪大手藝，傳統(tǒng)現(xiàn)代完美結(jié)合】

來到店鋪的時(shí)候，歙縣的小北街還在沉睡。百年老字號(hào)傳承人韓百其帶著隊(duì)員們走進(jìn)了傳統(tǒng)黃山燒餅制作的地方。在一塊光滑的木板上，韓老板向團(tuán)隊(duì)成員展示了韓氏燒餅特有的制作過程。在挑選材料上，他向隊(duì)員們介紹韓氏燒餅選用的是優(yōu)質(zhì)的面粉與肥豬肉，在攪拌面粉時(shí)加入色拉油，使其色澤亮堂。韓老板親自披裝上陣，揉條，折疊，按壓，面皮就這樣鑄就。裝餡更是一門技術(shù)活，左手將面皮中部輕輕往下按，加入精心調(diào)制好的餡料，豬肉與梅干菜包裹其中，右手旋轉(zhuǎn)，將面皮迅速合攏，反復(fù)按壓兩次，即可放入烤箱烘烤。韓老板熟練而又迅速的動(dòng)作讓隊(duì)員們目不轉(zhuǎn)睛，連連稱嘆。經(jīng)過代代相傳，韓氏燒餅已經(jīng)成為歙縣美食的一大標(biāo)桿，也吸引著歙縣本地居民及各地游客們相繼地品嘗。就其發(fā)展前景，韓百其談到近些年來，他致力于擴(kuò)大規(guī)模，進(jìn)行機(jī)械化生產(chǎn)，提高制作燒餅的效率，不僅為自己的家庭帶來了收益，也擴(kuò)大了韓氏燒餅影響力，傳承了中華美食工藝。他還特地帶團(tuán)隊(duì)成員們參觀了新的廠房，表達(dá)將韓氏燒餅這個(gè)品牌做大的愿望。在現(xiàn)代化越發(fā)蓬勃的道路上，傳統(tǒng)美食工藝也應(yīng)與時(shí)俱進(jìn)，做大品牌，在宣傳中繼承，在進(jìn)步中沿襲。

【玉成其美，醬香百年】

“北有六必居，南有胡玉美”負(fù)責(zé)人左先生用簡(jiǎn)單的言辭說出了胡玉美在老醬中的重要地位。各流程觀看，胡玉美制醬，秘訣有三：第一在于選材，第二在于工藝，第三則是曬制。之后大家跟隨劉主任的腳步，來到了蠶豆色選分揀班，據(jù)她說，蠶豆需要經(jīng)過兩次色選與分揀，以保證蠶豆醬原料的純與真。“這種簡(jiǎn)單中夾帶的繁雜讓我感受到了胡玉美的精致?！庇嘘?duì)員這樣說。接著大家便來到了蠶豆醬蒸煮間，高溫是隊(duì)員們的第一感受，此時(shí)蒸煮間里有幾個(gè)工人正在工作，僅僅這樣的一道工序就讓隊(duì)員們體會(huì)到胡玉美簡(jiǎn)單制作下的艱辛。觀看了兩個(gè)車間之后，劉主任又帶大家參觀了沐風(fēng)和驕陽(yáng)A、B兩個(gè)曬區(qū)以及進(jìn)行包裝的地方。執(zhí)古法釀造，吸日月精華，在一道道程序里驗(yàn)證鮮明。結(jié)束后，隊(duì)員們說道：“看似簡(jiǎn)單的制作過程，它所代表的卻是古人智慧的結(jié)晶，今人傳承的依據(jù)。”大家感悟到胡玉美“像培育自己的孩子一樣孕育每一樣產(chǎn)品”的認(rèn)真工作態(tài)度和“百年老醬，百年品質(zhì)”的真品，真性，真情。

   【安心豆芽福澤萬(wàn)家】

    北隊(duì)和南隊(duì)聚首合肥，理論實(shí)踐相結(jié)合。合肥安心豆芽項(xiàng)目負(fù)責(zé)人麻經(jīng)理向隊(duì)員們介紹了安心豆芽的生產(chǎn)流程：“豆芽經(jīng)過清洗，浸泡，消毒，最后進(jìn)入孵化間孵化?！彼貏e強(qiáng)調(diào)安心豆芽選用的是精品原料，東北三江平原的生態(tài)豆芽種和大蜀山深井地下水，強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手，打造優(yōu)質(zhì)安心豆芽。隊(duì)員們對(duì)這種追求卓越的態(tài)度紛紛點(diǎn)贊。封閉式恒溫、恒濕、孵化，自動(dòng)淋水，水溫調(diào)控，輸送帶運(yùn)輸，包裝機(jī)包裝，書本上的知識(shí)在隊(duì)員們的親眼所見，親耳所聽中得到了很好的驗(yàn)證，系統(tǒng)化、機(jī)械化、產(chǎn)業(yè)化的安心豆芽生產(chǎn)更讓隊(duì)員們對(duì)傳統(tǒng)工藝的現(xiàn)代化有了更深層次的認(rèn)識(shí)?！暗纫院螽厴I(yè)了，來這里工作應(yīng)該很有意思。”有隊(duì)員這樣說道“安心豆芽對(duì)品質(zhì)的追求，對(duì)大眾的負(fù)責(zé)，讓作為食品安全專業(yè)學(xué)生的我們很佩服，我們應(yīng)該向其學(xué)習(xí)，宣揚(yáng)安全責(zé)任理念，傳播誠(chéng)信文明的價(jià)值觀。”隨后，更有工作人員端上盛有安心豆芽與劣質(zhì)豆芽的盤子，隊(duì)員們一眼就比較出好壞來，為安心豆芽的品質(zhì)優(yōu)良所驚嘆。麻經(jīng)理還向團(tuán)隊(duì)傳授了比較優(yōu)劣質(zhì)豆芽的方法。他從外觀，氣味，食用三個(gè)方面入手，詳細(xì)講述，讓隊(duì)員們學(xué)習(xí)到了課堂上學(xué)不到的知識(shí)，增加了大家關(guān)于食品大專業(yè)的生活閱歷,也強(qiáng)化了學(xué)好、學(xué)透食品科學(xué)、食品安全專業(yè)的信心與動(dòng)力。

 【調(diào)研走進(jìn)室內(nèi) 服務(wù)來到身邊】

每到一站，志愿者還會(huì)走進(jìn)超市調(diào)研傳統(tǒng)食品的市場(chǎng)銷售情況，將所得結(jié)果加以匯總。同時(shí)，志愿者也走向各個(gè)社區(qū)，宣傳傳統(tǒng)食品和食品安全知識(shí)。成員們始終堅(jiān)持弘揚(yáng)傳統(tǒng)食品工藝，將專業(yè)知識(shí)與志愿服務(wù)相結(jié)合，將弘揚(yáng)核心價(jià)值觀與百姓生活相結(jié)合，將個(gè)人成長(zhǎng)與團(tuán)隊(duì)合作相結(jié)合。他們由最初的手忙腳亂到如今的有條不紊，由最初跌跌撞撞的摸索探路到如今主動(dòng)掌握方向，由最初以完成任務(wù)為目標(biāo)到如今在服務(wù)中傳遞關(guān)懷與能量，這些巨大成果都被周圍的專業(yè)人員看在眼里，讓他們由最初的猶疑到逐漸放心到最終安心。而傳統(tǒng)食品工藝調(diào)研的成員們依舊堅(jiān)持“在路上”，讓夢(mèng)想與青春齊歡唱！