本網(wǎng)訊(環(huán)工學(xué)院團委)一座千年古城，一場紛飛細雨，7月10日，安師大赴古城壽縣八公山豆腐制作工藝調(diào)研團隊開始了第一天的征途。上午九時整，全體隊員身著整齊的隊服，在壽縣棋盤街集合。

領(lǐng)略楚都魅力，了解豆腐文化

團隊首先前往壽縣博物館。在解說員的陪同下，隊員們依次走過楚都遺珍、晚蔡履跡、佛光普照等展廳。楚金幣、青銅劍、壽州窯瓷等，并未被歷史的風(fēng)煙湮沒，穿過時間的長河，它們反而愈加光彩照人。在“漢魏流韻”展廳，隊員們觀看到一整套八公山豆腐制作工藝陶制模型，這是一套有著幾十個栩栩如生、形態(tài)各異的小泥人組成的豆腐制作工藝流程，在惟妙惟肖的小泥人的展示下從豆腐的選材到整個加工制作過程都充分的展現(xiàn)出了先輩們的聰明才智和它所蘊含的文化元素，此件藏品曾代表安徽省參加上海世博會展示，并吸引眾多游客駐足觀看。

隨后，一行人前往壽縣孔廟，并在大成殿外的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)展出中，聆聽了關(guān)于豆腐起源的故事，更深入地了解八公山豆腐制作工藝流程，為后續(xù)隊伍即將進行的豆腐公司調(diào)研奠定了理論基礎(chǔ)。

立足專業(yè)知識，深入市場調(diào)研

7月11日，赴古城壽縣八公山豆腐制作工藝調(diào)研團隊一行人來到壽縣時代廣場進行一系列調(diào)研活動。

進入超市后，各隊員首先對八公山豆腐的種類及銷售情況進行調(diào)查。經(jīng)過一番尋找，在超市里發(fā)現(xiàn)了如下豆腐產(chǎn)品：嫩豆腐、老豆腐、豆腐干、薄和厚的百葉、豆腐衣、腐竹、素雞、油豆腐、豆腐干、豆腐乳、臭豆腐等等。通過向超市導(dǎo)購員詢問，隊員發(fā)現(xiàn)在眾多豆制品之中，嫩豆腐的銷量最好，而腐乳因種類眾多，口味多樣，更多作為禮物被購買。在對于腐乳的調(diào)查中，隊員通過查看生產(chǎn)日期，詢問導(dǎo)購員和觀察顧客購買情況等了解產(chǎn)品銷量。通過調(diào)查，團隊發(fā)現(xiàn)盡管豆腐產(chǎn)品種類繁多，但相比較而言，顧客仍更喜歡鮮豆腐，主要因為其味道鮮美，嫩滑爽口，適宜烹調(diào)。

接下來隊員隨機向顧客發(fā)放調(diào)查問卷，調(diào)查問卷主要針對縣城居民對于八公山豆腐歷史及制作工藝的了解及食用情況，以及對中國現(xiàn)階段食品安全問題的看法等方面進行調(diào)研。在對100份回收的調(diào)查問卷的分析中發(fā)現(xiàn)，大家雖不清楚豆腐的制作工藝，但對于八公山豆腐的歷史還是有所了解的。而購買場地多是小型菜市場。此外，家庭飯桌上通常一周會出現(xiàn)一次及以上的豆腐菜肴。在對于食品安全法的調(diào)查中，各年齡層次的人是聽過卻不甚了解，或者直接不了解。眾人對于當(dāng)今中國的食品安全狀況從食材選擇，批發(fā)零售，成品制作等方都比較憂心。可見，中國的食品安全離讓人民放心的地步還有很遠的距離，居民在調(diào)查問卷中紛紛表示，食品真正做到安全，更重要的是我國政府的政策還有必須加大監(jiān)督力度。

前兩天的實踐活動讓隊員們體會到了實踐的真正意義，對校訓(xùn)所言“博學(xué)、篤行”也有了更深刻的理解。接下來的幾天里，這座古老的城市和它充滿魅力的人文、工藝碩果將吸引隊員們繼續(xù)探索。