（本網(wǎng)訊/環(huán)工學(xué)院通訊隊）經(jīng)過對多家店鋪的走訪調(diào)查，環(huán)工學(xué)院赴六省六市傳統(tǒng)飲食文化調(diào)研團隊四川分隊對自貢市傳統(tǒng)飲食文化有了一個大致的了解，在傳統(tǒng)川菜中，以川南自貢為中心的鹽幫菜稱為“小河幫菜”。 7月15日，團隊選擇了小河幫菜中具有代表性的菜品進行深入調(diào)研，從自貢鹽幫菜“鹽商菜、鹽工菜、會館菜”三大支系出發(fā)，體驗了小河幫菜麻辣、辛辣、甜酸三大類別的獨特風(fēng)味。

由于自貢是全國有名的養(yǎng)兔之鄉(xiāng)，因此經(jīng)典小河幫菜中以兔子為原料的菜品十分豐富。15日上午，隊員們走進了兔司令的當(dāng)?shù)夭宛^，向店主詢問了當(dāng)?shù)刈畛Ｒ姷臐h族傳統(tǒng)美食——“冷吃兔”的文化特色。店主毫不吝嗇地為大家詳述了“冷吃兔”的菜品特色?！袄涑酝谩彪m是早已遍及民間的家常小菜，但其選材、配料和制作的過程依然沿襲了傳統(tǒng)小河幫菜精致、大氣、怪異、麻辣刺激和鮮嫩味濃的特色。百余年的歷史使其完好的傳承了當(dāng)?shù)鬲毺氐拿袼孜幕?，其中富含的營養(yǎng)價值更是現(xiàn)代人的最優(yōu)選擇。工藝考究，食之無骨，店主透露這是自貢人用特殊的方法將兔骨完整拉出，使“冷吃兔”聞名于世，原材料需選用新鮮兔肉才可達到極致美味，而做成的冷吃兔確實如其名，一般需待到冷卻后才能發(fā)揮出最佳風(fēng)味。自貢鹽幫菜一改川菜中使用干辣椒、老姜做菜的傳統(tǒng)，而是將鮮辣椒、仔姜直接用在菜中，將辣椒的辣與姜辣融合，由此開發(fā)出的鮮椒系列美食更是體現(xiàn)了敢于向傳統(tǒng)挑戰(zhàn)的創(chuàng)新精神。15日下午，隊員們走街串巷，品嘗了特色川鹵、擔(dān)擔(dān)兒小吃、紅油涼面及碗裝冒菜等特色飲食。

經(jīng)過一整天的實踐調(diào)研，隊員們發(fā)現(xiàn)，自貢鹽幫菜兼容并蓄、胸懷寬廣，并在古老鹽文化的推動下不斷推陳出新，自成一派，在川菜中也能獨領(lǐng)風(fēng)騷、別具一格。