（本網(wǎng)訊/環(huán)工學(xué)院通訊隊(duì)）品特色鹽幫菜，探尋鹽業(yè)歷史變遷。7月13日，環(huán)工學(xué)院赴六省六市傳統(tǒng)飲食文化調(diào)研團(tuán)隊(duì)四川分隊(duì)來到有著“燈城”美譽(yù)的“千年鹽都”四川省自貢市正式開展為期三天的暑期社會(huì)實(shí)踐。經(jīng)過前期充分的討論調(diào)查，眾人決定以“鹽業(yè)歷史發(fā)展”為中心對(duì)自貢傳統(tǒng)飲食文化展開深入調(diào)研。

13日清晨，為深入了解井鹽文化，小分隊(duì)來到了自貢市鹽業(yè)歷史博物館。自貢市鹽業(yè)歷史博物館是1959年由鄧小平同志倡議創(chuàng)辦的，是一座收藏、研究和陳列中國鹽業(yè)歷史文物的專業(yè)性博物館。隊(duì)員們參觀了中國井鹽科技史和自貢鹽稅史兩個(gè)主題場(chǎng)館。讓人嘆為觀止的是，中國井鹽科技史陳列場(chǎng)館采用新型材料和先進(jìn)的聲、光、電技術(shù)，以大量珍貴的文物、標(biāo)本和歷史照片使隊(duì)員們了解到兩千多年來自貢人民在鉆井、采鹵、制鹽和天然氣開采等方面的成就，也向我們?cè)佻F(xiàn)了井鹽生產(chǎn)技術(shù)的演進(jìn)和發(fā)展。從大量材料和圖片記載中，隊(duì)員們深刻認(rèn)識(shí)到世界油氣鉆采技術(shù)起源于中國。以深井鉆鑿技術(shù)為中心的古代井鹽生產(chǎn)工藝更好地為眾人補(bǔ)充了相關(guān)的專業(yè)知識(shí)，其中體現(xiàn)的歷代勞動(dòng)人民的偉大智慧和創(chuàng)造才能更是值得新時(shí)代廣大學(xué)子學(xué)習(xí)的精神財(cái)富。另外，自貢鹽稅史陳列場(chǎng)館以詳實(shí)的內(nèi)容、藝術(shù)的構(gòu)思、高科技的手段、精美的場(chǎng)景，反映了自貢鹽稅在四川乃至中國歷史上重要的事件、人物，展示了自貢鹽稅的發(fā)展成就和突出貢獻(xiàn)。

隨后，隊(duì)員們又前往自貢燊海井觀看2000年前先輩們的傳統(tǒng)制鹽過程，了解燊海井的歷史形成。燊海井開鑿于清道光三年（1823年），道光十五年（1835年）鑿成，歷時(shí)13年，井深1001.42米，是世界上第一口超千米的大井，更是自貢市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)之一。燊海井從建成到今天已有一個(gè)半世紀(jì)，它的主要建筑有碓房、大車房、灶房、柜房等，主要生產(chǎn)設(shè)備有碓架、井架、大車、鹽鍋、鹽倉、采輸氣設(shè)施等，主要技術(shù)和工藝有井鹽鉆鑿、天然氣采輸、采鹵、煎鹽等。

為了探尋鹽幫菜豐富的文化內(nèi)涵，13日下午，隊(duì)員們來到了當(dāng)?shù)匾晃痪用窦抑杏H眼見證鹽幫菜制作的全過程。從原材料準(zhǔn)備到加工工藝，都體現(xiàn)了鹽幫菜味濃、味厚、刺激的特點(diǎn)和好走偏鋒，急不可待的風(fēng)格，給人強(qiáng)烈的味覺沖擊，被人們稱為極端的美食。

當(dāng)?shù)鼐用駧缀跞巳硕紩?huì)做鹽幫菜這一現(xiàn)象正體現(xiàn)了自貢人對(duì)千年鹽文化的傳承，而自貢鹽幫菜這種追求極端的風(fēng)格更是與自貢人敢于冒險(xiǎn)，勇于進(jìn)取的精神有著千絲萬縷的聯(lián)系。在后期的調(diào)研中，隊(duì)員們將會(huì)更加細(xì)致地探尋品味這座古老鹽都的飲食文化與精神內(nèi)涵。